Nu este un secret că avocado-ul este delicat, iar miezul unui avocado copt isi poate schimba rapid culoarea după ce a fost tăiat, de la un verde superb până la un fel de maro roșiatic. Această schimbare a culorii este rezultatul oxidării, reacția chimică care apare atunci când un avocado este expus la aer. De asemenea, nu mai are un gust bun. Experții de la consiliul de avocado nu recomandă să mănânci părțile avocado care au oxidat sau au devenit maro. Vestea bună este că poți să-ți salvezi toastul de guacamole rumenit sau avocado-ul, presupunând că doar stratul superior a schimbat culoarea și „partea inferioară este verde”. Tot ce trebuie sa faci este sa scapi de bucatile maro, pana cand veti avea veti vedea doar partile verzi.
Dar cel mai bun mod de a evita consumul de avocado rumenit este de a preveni oxidarea în primul rând, și există o serie de modalități ușoare de a opri un avocado taiat sa devina maro. Primul, potrivit lui Harold McGee în „Alimentație și gătit”: Știința și bucuria bucătăriei, este de a adăuga un acid la avocado, cum ar fi sucul de lamaie. Această tehnică funcționează deoarece acidul previne enzimele care cauzează rumenirea de a funcționa corect și este o opțiune excelentă pentru guacamole.
De asemenea, puteți preveni oxidarea prin blocarea expunerii avocado la oxigen cu folie de plastic. Trucul pentru a face acest lucru în mod corespunzător este să vă asigurați că învelișul este înconjurat strâns de avocado, astfel încât niciun pic de aer sa nu poate intra. „În cazul unui piure de avocado, aceasta înseamnă presarea învelișului direct în suprafață”, notează McGee , nu doar înfarsurat pe bol – deoarece încă mai există oxigen în acel buzunar de aer care va provoca rumenirea.
Această soluție de învelitoare din plastic funcționează deosebit de bine pentru avocado-ul taiat în jumătate, mai ales pe cele cu groapa încă în ea. Acest lucru se datorează faptului că groapa va acționa ca o barieră naturală împotriva oxidării, așa că dacă utilizați doar jumătate dintr-un avocado și puteti salva restul mai târziu.
Intr-adevăr, păstrarea unui avocado de a nu deveni maro înseamnă să îl țineți departe de aer și, atâta timp cât vă păstrați acel sfat în minte, veți fi mai bine pregătiți pentru a opri decolorarea.
Sursa: health.com